ERDŐBŐL AZ ASZTALRA


Őseink hagyományát folytatva, a Rege márkacsalád megalkotói olyan vadhústermék-kínálatot álmodtak meg, melynek alapja a vad tisztelete, a sok emberöltőnyi tudást magában foglaló konyhaművészeti kultúra, az élővilág szeretete. Hisszük, hogy a természetes körülmények között, helyben elejtett vad a kiváló Kárpát-medencei fűszerekkel, alapanyagokkal házasítva tökéletes ízharmóniát teremt. Örömmel és barátsággal osztjuk meg mindenkivel azt a semmihez nem fogható élményt, melyet a kiváló vadhús termékek élvezete nyújt.

 

A Rege Vad termékcsalád nem csak gasztronómiai remekmű, de örökség, természetvédelem, környezet és honismeret.
 

A vadhúsokról és fogyasztásukról általában

A Kárpát-medencében élő vadfajaink sok ezeréves evolúciójuk során mindig a számukra ideális természeti körülmények között éltek, ösztöneik szerint táplálkoztak, megőrizve ezzel legértékesebb tulajdonságaikat. Életvitelüket az ember a háziasított fajtákhoz képest a legkevésbé befolyásolta, szervezetük mentes az antibiotikumoktól, génmódosított takarmányoktól. A törzsfejlődés során a túlélés vastörvénye csak a legjobbak túlélését és szaporodását biztosította, amely egyúttal arra sarkallta őket, hogy a természetben meghálálható táplálékok legjobbjait fogyasszák, mely nem csak tápanyag tartalmával de gyógyhatásaival is jótékonyan hat szervezetükre.

Mozgásigényüket a hazai erdők és rónaságok végtelen területei maximálisan elégítik ki, a gondos vadgazdálkodásnak köszönhetően pedig az elejtési gyakorlatilag háborítatlanul élnek. Ezen tények összességének köszönhetően a vadhúsok a legfenntarthatóbb és legjobb minőségű húsok közé tartoznak.

1Csak hús és semmi zsír

A vadonélő állatok húsában jóval alacsonyabb a zsírtartalom a háziasított állatokéhoz képest, mely a vadállatok aktív életmódjának és természetes táplálkozásának köszönhető. Míg a hús – zsír arány a vadhúsok esetében 80%-20%, addig egy zsírosabb báránycombnál ez az arány épp a fordítottja.

„A vadon élő állatok húsa emellett magasabb arányban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, mint például az omega-6 és az omega-3. Mindez csökkenti a koleszterinszintet és az egyéb krónikus betegségek kockázatát is. Számos vizsgálat igazolta, hogy a vadhús összetétele a csupasz, bőr nélküli csirkemellhez hasonlít, azaz egy adag vadhús megközelítőleg 110–130 kalóriát, 2 gramm zsírt és 25 gramm fehérjét tartalmaz. A szarvasok, a jávorszarvak emellett rengeteg vitaminnal és ásványi anyaggal bírnak, ráadásul kiváló vasforrások.”

- mondta Dr. Melina Jampolis, táplálkozási szakértő.

2Hozzáadott hormon és antibiotikum nélkül

Számos egészséges táplálkozási mód és diéta során kiemelt szerepet töltenek be a vadhúsok. Ezek közé tartozik az úgynevezett Paleo-diéta is. Akik ezt a fajta étrendet követik, gyakran emlegetik azokat a kutatásokat, melyek szerint a természetes szteroid hormonok hatása elhanyagolható mértékben befolyásolja az emberi egészséget, mégis úgy tűnik, hogy az antimikrobiális szerek - amelyeket az állattenyésztésben használnak - egyre inkább negatív hatást fejthet ki az emberi szervezetre.

Ezeket az injekciókat állatok növekedésének elősegítésére használják, és káros hatással vannak a normál emberi bélflórára, sőt szerepet játszhatnak az antibiotikum-rezisztencia kialakulásában is.

Éppen ezért, ha több vadhúst fogyasztunk, azzal a szervezetünknek is kedvezünk. A vadon élő állatok étkezését és fejlődését nem befolyásolják különböző szerekkel, így húsuk igazán egészséges és zamatos marad.

3Különleges ízvilág

A vadon élő állatoknak sajátos ízvilággal bírnak. Mielőtt azt feltételeznénk, hogy az íz szubjektív, mindenkinek "szája íze" alapján, akkor nyugodtan mondhatjuk, hogy ez tévedés. A vadon élő, erdei állataink folyamatos edzésben, mozgásban vannak, ez pedig javítja a vérkeringésüket. Ennek eredménye pedig, hogy a fokozott vérkeringés javítja a hús ízét is.

Tény, hogy egy aktív, vadon élő állat húsa valószínűleg keményebb, tömöttebb szerkezetű mint egy kevésbé aktív, tenyésztett állat húsa, viszont több ízvegyülettel van tele. Épp ezért javasolják azt a szakemberek, hogy bármilyen vadhúsból készítünk ételt, azt főzzük vagy süssük lassan és szánjunk rá időt. Így lesz puha és omlós az elkészült étel.

4A feldolgozás

Ahhoz, hogy a fogyasztó számára megnyugtatóvá és biztonságossá tegyük a vadhús fogyasztását, a vadgazdálkodástól az elejtésen át a feldolgozásáig, a teljes értékláncon keresztül szigorúan betartjuk az élelmiszer-biztonsági, valamint az élelmiszer-higiéniai előírásokat. Minden munkatársunk és szerződött partnerünk elkötelezett a magas minőségű és egyedi termékek készítése mellett.

Az első vizsgálat már az élő vad szabad területi megfigyelésével kezdődik, ahol szemrevételezéssel kell meggyőződnünk a vad egészségi állapotáról, ugyanis ez az alapfeltétele annak, hogy a vadhúsból terméket állíthassunk elő. A vadász kötelezettsége megállapítani, hogy a vad mutat-e bármilyen viselkedési rendellenességet, tapasztalható-e mozgásában vagy kültakaróján elváltozás. Az elejtést követően, a lőtt vad zsigerelésekor hatósági vizsgával rendelkező, képesített vadhúsvizsgáló személy jelenlétében történik a vadtest elsődleges vizsgálata/szemléje, amely minőségét végső vizsgálóként a hatósági állatorvos külön vizsgálattal igazol.

Ezt követően a vadhús elsődleges feldolgozása következik, ahol a megfelelő bontási technológiai sorrend betartásával kerülnek előkészítésre az egyes húsrészek. Külön eljárás vonatkozik a tőkehúsok kezelésére, valamint a további feldolgozásra váró részekre.

Szalámijaink és kolbászaink a legjobb minőségű húsokból, szabad tartású magyar sertés háta szalonnájából, valamint kiváló Kárpát-medencei fűszerek felhasználásával készülnek, semmilyen mesterséges ízesítőt vagy tartósítószert nem tartalmaznak, a szavatosságot a bükkfa forgács füstje garantálja.